Theo nghiên cứu của nền tảng quản lý nhà hàng - quán cà phê iPOS phối hợp với Nestlé Professional, doanh thu ngành đồ uống tại Việt Nam năm 2025 ước đạt khoảng 125.485 tỷ đồng, tăng 6,1% so với năm trước. Bình quân, mỗi ngày người Việt chi gần 344 tỷ đồng cho các loại đồ uống như cà phê, trà sữa.
Dù vậy, đà tăng trưởng đang có dấu hiệu chững lại rõ rệt. Nếu năm 2023 ghi nhận mức tăng 20,5% và năm 2024 đạt 13,4%, thì đến năm 2025, tốc độ này đã giảm mạnh, đánh dấu hai năm liên tiếp đi xuống của ngành.
Người Việt dành gần 344 tỷ đồng để uống cà phê, trà sữa mỗi ngày. Ảnh minh họa
Khảo sát hơn 3.000 người tiêu dùng tại Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh cho thấy sự thay đổi đáng kể trong thói quen sử dụng đồ uống bên ngoài. Tỷ lệ người uống cà phê, trà sữa hằng ngày giảm từ 18,2% xuống còn 13,6%. Ngược lại, nhóm sử dụng 1-2 lần mỗi tuần tăng lên 38,19%, trở thành phân khúc khách hàng lớn nhất. Nhóm tiêu dùng thưa hơn (1-2 lần mỗi tháng) cũng tăng từ 13,7% lên 15,37%.
Đáng chú ý, nhóm khách hàng uống ít lại có xu hướng chi tiêu cao hơn. Những người chỉ sử dụng 1-2 lần mỗi tháng sẵn sàng chi trên 71.000 đồng/lần, coi đây là một hình thức “tự thưởng”. Trong khi đó, nhóm tiêu dùng hằng ngày lại ưu tiên mức giá thấp, thậm chí dưới 20.000 đồng/lần, nhằm tối ưu chi phí cho nhu cầu lặp lại.
Trong bức tranh chung, khoảng giá 35.000-50.000 đồng được xem là mặt bằng chung của thị trường, nơi tập trung đông đảo khách hàng và cũng là phân khúc cạnh tranh khốc liệt nhất khi thu hút cả nhóm tiêu dùng thường xuyên lẫn không thường xuyên.
Tuy nhiên, dư địa tăng giá không còn nhiều. Gần 48% Okvip tại về F&B cho biết không dám điều chỉnh giá do lo ngại mất khách, buộc phải chuyển hướng sang tối ưu vận hành và nâng cao trải nghiệm thay vì tăng giá trực tiếp. Theo iPOS, để chinh phục phân khúc trên 50.000 đồng, Okvip tại về cần chứng minh rõ giá trị vượt trội của sản phẩm trong mắt người tiêu dùng.
Áp lực chi phí cũng đang thúc đẩy quá trình “thanh lọc” thị trường. Đến giữa năm 2025, cả nước còn khoảng 299.900 cửa hàng F&B, giảm 7,1% so với cuối năm 2024.
Trong bối cảnh đó, cuộc cạnh tranh của ngành đồ uống không còn xoay quanh việc kích cầu bằng khuyến mãi, mà chuyển dần sang bài toán phát triển bền vững. Khi tần suất tiêu dùng không còn tăng nóng, yếu tố quyết định không chỉ là giá, mà là khả năng mang lại trải nghiệm ổn định, xứng đáng để khách hàng quay lại và gắn bó lâu dài.
